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当前位置:中国特产-广西
广西
 
  罗汉果
  广西著名特产罗汉果是生长在亚热带山区里的多年生宿根藤本植物,属葫芦科。它主产于桂林附近的永福县和临桂县,既是名贵药材,又是高级清凉饮料兼调味佳品。罗汉果含有丰富的天然葡萄糖和果糖,比砂糖甜三百倍。用它泡茶,清甜醇香,具有清热、润肺、止咳、化痰、益肝、健脾、生津提神的功能。罗汉果的来历具有传奇色彩。相传永福县的一位瑶族农民,在一次上山打柴时,左手背不慎被野蜂蜇了一下,又胀又痛,于是他顺手从身边一条藤子上摘下一个野果擦伤,结果胀痛止住,他感到奇怪,就用鼻子闻,野果有一种清香,用嘴巴尝,它清甜如蜜。此事被一位叫罗汉的乡村医生知道了,他请那位瑶族农民带他上山采果,并对这种野果反复研究,用来治疗咳嗽等病,效果很好。后来,人们为了纪念这位瑶族医生,就把这种野果叫作了罗汉果,并进行栽培,至今已有近三百年的历史了。

  月柿
  恭城月柿俗称柿饼,以个大、形圆、肉厚、质软、味甜而享有盛誉。它是选用良种水柿刨皮晒制而成,肉质棕红半透明,饼皮凝有一层雪白的柿蜜霜,形圆,恰似中秋明月,故名月柿。这种柿饼清甜可口,清热生津,是珍贵的馈赠礼品和滋补佳品,值得游人一买。

  沙田柚
  沙田柚是广西最著名的特产水果,最初产于容县沙田乡,因而得名。相传在清朝乾隆32年(公元1767年),容县沙田乡有个名叫夏纪纲的小吏从浙江辞官返乡,带了两株浙江良种柚树苗回来栽种,使之结果,经过长期精心栽培,终于成为闻名中外的佳果,现已被各地群众广泛引种,桂林地区成为沙田柚的主要产区。沙田柚是属于亚热带水果,肉质嫩软,清甜幽香,富有营养,它的维生素C比苹果还多出二十倍以上。柚果呈梨形或心脏形,成熟后呈鲜黄色,一般每个重2斤。其最大特征是蒂部像一截颈子,底部有金钱状的印环,人称金钱圈。选购时一定要注意这点。柚肉一般有12片瓤瓣,形似眉月,厚薄均匀。它的结果非常奇特,长在纤细的枝条上,往往一根细长的枝条挂着两三个硕大果实,给人一种“千钧一发”之感,人称此景为“金钱吊芙蓉”。

  沙虫
  沙虫又叫沙肠虫,它的形状很像一根肠子,呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。游人到北海来,不要忘了吃沙虫和买沙虫,在加工沙虫时,要将它腹内沙肠切掉,否则难以入口,如果是沙虫干的话,一定要先把沙虫剪成小条状,用锅炒过,炒时要不断翻动,发现有够火候的就夹出来,放入清水里泡一会,这样既可以把沙子清除,又可以将沙虫本身的香味炒出来。记住,只有炒过的沙虫,吃起来才会有沙虫的味道。

  湘山酒
  湘山酒是广西的名酒,它酒色清亮透明,饮来味道纯正,具有典型小米酒的浓郁香气。

  南糖
  产自桂林。南糖为桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖总称,具有香、甜、松、酥、脆的独特风味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代“城内酥”、“城外酥”两大派系的制作技艺, 将 精心配制的粉状原料压成长方形小块, 四小块为一包。入口酥松易化, 细腻滋润, 老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美称。呈柱状, 比小指略细, 寸许长, 中空酥心, 外布芝麻仁, 色泽似 金。桂花芝麻片外形方正, 薄如蝉翼; 花生糖和花生酥各具特色, 令人食之不忘。成份:以芝麻仁、花生仁、白糖为主要原料。

  桂林酥糖
  产自桂林。桂林酥糖按传统工艺进行生产,以白芝麻为主要原料,经精洗、烘炒,配以蔗糖、麦芽糖等,再经多道工序精制而成。外形规整,呈长方体。色泽淡黄,质地细腻,入口即化无渣,具有酥、香、松、脆、食而不腻的特色。

  桂林桂花浸膏
  桂花浸膏以珍贵的观赏芳香植物桂花树的花朵为原料提炼而成。每当桂花盛开时节,厂家及时收购,并作好防腐处理,然后运往工厂。桂花浸膏生产工艺为将桂花放入石油醚中浸渍,经澄清、过滤,常压浓缩,再过滤,减压浓缩,脱醚,得出桂花浸膏。产品保持了天然桂花香味,可食用。为棕黄色膏状物,具有浓郁的桂花香味,气味纯正,留香久长。

  乌石酱油
  产自广西陆川。乌石乡间有一口龙泉井,据鉴定,这井水是软水,含有微量的对人体有益的元素,具有灭菌抑菌作用。制作乌石酱油用的就是这口井的水。乌石酱油久储不霉,滋味香甜,与这口井水分不开。乌石酱油的制作方法很独特,具体如下:一是选料上乘,黄豆要颗大粒匀、新鲜、结实;二是做好原料和用具的消毒灭菌工作;三是严格按配方投料而且煮制得法;四是用陶缸盛料,利用空气中的酵母自然发酵;五是酱油从原料发酵缸抽取出来后,要让太阳晒上五、六个月才出厂。乌石酱油以酱味鲜香、久储不霉闻名于世,是调料中与众不同的上乘酱料。煮汤时,加点乌石酱油,汤味就特别鲜美;炒、煮、焖、蒸各种鱼、肉时,放些乌石酱油,味道就格外香醇;若用白切鸡肉蘸上乌石酱油拌吃,那更是锦上添花了。

  桂林腐乳
  分为辣椒、桂花、五香3个品种。具有色泽乳黄,块形方整,厚薄一致,表面呈胶状透明,质地细腻,气香味鲜,咸淡适宜,有回香味等特点。

  南宁黄皮酱
  产自南宁。用除核的新鲜山黄皮果为原料,配以砂糖、蒜米、豆酱、芝麻酱、辣椒、甜酒等佐料,经腌制、糖煮、磨成粉等工序加工而成的一种果酱。该果酱色泽金黄、鲜艳,质地细腻,稀稠适度,以甜为主,稍带酸辣,果香浓郁。功效:具消暑、化滞、祛湿、健胃之功效。

  腐竹
  成品颜色淡黄、油面光亮, 枝条肥胖, 空心松脆, 品质优良。含蛋白质45%, 脂肪25%, 胆固醇及饱和脂肪低。选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。

  田林八渡笋
  产自中国广西田林。八渡鲜笋加工成笋干的工艺很讲究,过程如下:首先要挑选1尺左右的嫩笋,放进锅里煮到成熟,再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。待到吃笋干时,把它放进锅里煮到软熟,再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出,根据爱好切成笋丝、笋片、笋丁,炒到水分大半蒸发后,再加油、盐、酱等佐料,炒熟盛起。另外再单独把各种肉炒熟。最后把两者合在一起烩炒。这样便成了“八渡笋炒肉片”、“八渡笋炒鸡块”等名菜了。

  桂北冬笋
  产自广西兴安。桂北冬笋大部分作为干制,制作方法为先将其嫩笋洗净,削去根部,连壳放入木甑中蒸煮,熟后取出,剥弃外壳,沿纵向切为两半,然后用火烘烤,不断翻动,掌握火候,待颜色略微变深,则已烤干,称玉兰片。每50公斤鲜笋可得干笋5公斤,其含水量低,久贮不变质。用时经水浸泡,切为丝、片,烹制菜肴。笋肉色浅黄,节密而平,以笋重200-400克时质量最佳,此时冬笋肉厚鲜嫩,清香味美。

  博白水蕹菜
  产自广西博白。其食用方法,一般先摘断洗净,入沸水烫煮约1分钟,捞出晾干,配以蒜头、花生油、芥头、酱油、醋等佐料拌食。或以之煮粥,酷夏季节能开胃增食,解倦提神。性味平和,无毒,有清热解毒之功效。

  横县大头菜
  产自广西横县。具有色泽橙黄、香甜甘辣、肉嫩爽脆、味道可口的特点,并有消暑健胃的功能。

  东兰墨米
  产自广西东兰、隆林、乐业。一个是皮紫心白,煮熟后,全粒皆黑;另一个则是皮心皆黑。用此米做饭,味道香甜,甜而不腻,柔软可口;以墨米为原料酿酒,醇香浓郁,甘甜味美;用墨米制成黑糯糍粑,别具风味。因米粒色泽墨黑,故得名“东兰墨米”,当地群众也称“高山黑糯”。墨米内含有丰富的淀粉、蛋白质和十六种氨基酸等营养成份。当地中医常用墨米治疗跌打损伤、风湿痹症、早期白发以及神经衰弱等病症。故有“药米”之美称。

  桂林三花酒
  桂林三花酒是采山上桂花,汲漓江之水酿制而成。古时评定酒的质量,往往摇动瓶中酒,以酒中起花多少和持久情况定高低。酒花越多,持续越久,是为上品。最好的酒能堆起三层花。桂林三花酒敢以“三花”来命名,可见质量何等之高了。
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